Afin de réduire la population de crabes envahissants, le gouvernement italien encourage les gens à manger davantage de crabe bleu. Nous donnons une touche italienne à ce crustacé nord-américain.
L’Italie a du mal à faire face à une espèce envahissante de crabe bleu qui a envahi une grande partie du nord.
Originaire de l’océan Atlantique occidental, le crabe bleu de l’Atlantique a prospéré dans les lagons de la Méditerranée car il n’a pas de prédateurs naturels. On pense que le crabe est arrivé en Méditerranée via les eaux de ballast non filtrées des cargos en provenance d’Amérique du Nord. Cette infestation a causé des problèmes non seulement en Italie mais dans d’autres pays méditerranéens comme l’Albanie, l’Espagne et la Tunisie.
Le crabe bleu détruit la production de coquillages en Italie, troisième producteur mondial de palourdes après la Chine et la Corée du Sud. Certains estiment que le crabe bleu a détruit jusqu’à 90 % des jeunes palourdes de la vallée du Pô.
Pour lutter contre cette invasion, le gouvernement italien a réservé 2,9 millions d’euros aux coopératives de pêche pour réduire le nombre de crabes bleus.
L’autre initiative du gouvernement est beaucoup moins orthodoxe mais typiquement italienne : mangez-les.
Les restaurants et les foyers de toute l’Italie expérimentent actuellement comment utiliser cet aliment de base de l’Atlantique et l’adapter à la palette italienne.
Aujourd’hui, nous allons ajouter une touche du sud de l’Italie en préparant du crabe bleu avec des paccheri.
La base de sauce de ce plat est très flexible et ne doit pas nécessairement se limiter aux crabes. Il est couramment utilisé pour une variété de fruits de mer, du calmar aux crevettes – alors n’hésitez pas à expérimenter également avec d’autres types de fruits de mer.
Si vous vivez dans une région où le crabe bleu frais n’est pas disponible ou est trop cher, vous pouvez toujours utiliser du crabe congelé comme substitut.
Commençons.
Ingrédients:
- 250g de pâtes paccheri
- 3 crabes bleus
- 4-5 tomates piccadilly ou cerises
- 2-3 gousses d’ail
- Un bouquet de persil frais
- Un bouquet de menthe fraîche
- 2-3 piments forts
- Sel
- Huile d’olive
Comment le préparer :
Rincez et lavez toutes les algues ou débris de vos crabes. Faites chauffer une grande casserole d’eau jusqu’à ébullition. Salez-le légèrement, ajoutez délicatement vos crabes et laissez reposer 10 minutes.
Une fois les 10 minutes écoulées, retirez les crabes de l’eau et laissez-les refroidir pendant environ 15 à 20 minutes afin de ne pas vous brûler les mains lorsque vous retirez la viande.
Une fois refroidis, retirez la viande des pinces et du ventre et réservez-la dans un bol.
Ce processus prend un peu de temps et produira probablement moins de viande que prévu (je parle par expérience).
Lorsque toute votre viande est dans un bol, faites chauffer une poêle avec de l’huile, ajoutez l’ail haché ou émincé et vos piments. Pendant que vous attendez que la poêle chauffe, portez à ébullition une casserole d’eau propre pour les pâtes.
Une fois que l’ail est parfumé, ajoutez vos tomates, le persil et la menthe et baissez légèrement le feu.
Mettez du sel dans l’eau bouillante des pâtes, puis ajoutez vos pâtes. Vous allez attendre environ deux minutes avant que les pâtes soient prêtes avant d’ajouter les crabes à la sauce.
Ajouter la chair de crabe et bien mélanger à la sauce pendant les deux dernières minutes de cuisson des pâtes.
Égouttez vos pâtes et ajoutez-les dans la poêle avec la sauce et mélangez bien.
Mettez les pâtes dans une assiette et ajoutez un peu de persil ou de menthe comme garniture, et vous êtes prêt à sauver l’Italie.
Bon appétit !
