Le prestigieux Guide Michelin a ajouté 52 nouveaux restaurants étoilés en France, plus que jamais. Si de nombreux jeunes chefs ont été récompensés, les femmes étaient encore très absentes.
La France reste la capitale gastronomique mondiale, selon le prestigieux guide Michelin, qui a dévoilé lundi sa sélection 2024 des meilleurs restaurants français.
La cérémonie s’est déroulée à Tours, ville du Val de Loire, après les éditions précédentes à Strasbourg et Cognac. Depuis la pandémie, le Guide Michelin s’efforce de s’étendre au-delà de Paris et change de lieu chaque année.
Le guide a également déployé des efforts concertés pour élargir son audience et attirer les plus jeunes, avec un focus majeur cette année sur les chefs français de moins de 40 ans.
Au total, l’organisation, née en France en 1920, a nommé un total de 639 restaurants français étoilés – le plus grand nombre de tous les pays au monde.
Parmi les gagnants de cette année figurent plus de jeunes chefs que jamais : 52 restaurants à Paris et dans tout le pays ont décroché leur première étoile Michelin, témoignage de la nouvelle génération culinaire montante du pays.
L’une des histoires les plus marquantes de la soirée est celle du jeune chef Fabien Ferré, qui a bousculé la tradition en débloquant trois étoiles d’un seul coup pour son restaurant La Table du Castellet, dans le sud de la France.
À 35 ans, Ferré est devenu le plus jeune chef français à recevoir trois étoiles Michelin, la plus haute distinction du guide.
« Je ne suis pas doué pour les discours », a déclaré Ferré en acceptant les blancs de son chef. « Je suis un peu meilleur en cuisine. Je suis arrivé au Castellet il y a 11 ans. Aurais-je un jour imaginé être sur cette scène et remporter le plus grand honneur ?
Egalement récompensé pour la première fois, Le Gabriel – La Réserve du chef Jérôme Banctel à Paris a reçu trois étoiles Michelin lors de la cérémonie.
« Où sont les femmes ?
Mais si la reconnaissance des jeunes chefs a été une bouffée d’air frais pour l’institution centenaire, les femmes étaient encore notablement absentes de la prestigieuse liste, connue pour faire ou défaire les établissements gastronomiques.
Seules six femmes figuraient cette année parmi les chefs nouvellement étoilés, chacune recevant une étoile, et une seule femme a été récompensée à elle seule : Eugénie Béziat, chef de cuisine du restaurant phare du Ritz Paris, L’Espadon.
D’autres femmes ont décroché leur étoile au sein de duos avec des co-chefs masculins, notamment Adeline Lesage pour Nacre près de Bordeaux, Emilie Roussey pour Le Moulin de Cambelong près de Toulouse et Florencia Montes pour Onice à Nice.
Et un rare duo de femmes chefs – Manon Fleury et Laurène Barjhoux – a décroché une étoile pour leur restaurant Datil à Paris.
Cette cohorte majoritairement masculine a été soulignée par le directeur international du Guide Michelin, Gwendal Poullennec, dans un discours précédant l’annonce des nouveaux lauréats trois étoiles :
« Où sont les femmes ? Trop peu de femmes dirigent des cuisines, même si elles sont de plus en plus nombreuses à y travailler. C’est une réalité que nous déplorons. Je sais que de nombreux chefs ont lancé des initiatives fortes pour promouvoir les jeunes femmes talentueuses. J’en suis très heureux et j’espère qu’un jour ils ouvriront leur propre restaurant.
Le discours de Poullennec a été suivi d’une vidéo montrant des femmes dans le secteur de la restauration en France, dont la seule femme chef trois étoiles de France, Anne-Sophie Pic.
Le Guide Michelin a élargi sa portée ces dernières années, ajoutant de nouveaux pays à son répertoire et déployant des dizaines de mystérieux inspecteurs pour se faire passer pour des juges. Aujourd’hui, l’organisation produit des guides dans plus de 25 pays, dont l’Italie, l’Espagne, l’Estonie, la Corée du Sud, le Royaume-Uni et le Japon.
