La musique s’est arrêtée pour les Mozartkugeln, sans doute les friandises les plus célèbres de Salzbourg. Également connus sous le nom de « Mozart Balls », ces délices à la pistache, à la pâte d’amande et au nougat enrobés de chocolat noir ne seront plus fabriqués dans la ville autrichienne, mettant fin à une chaîne de production qui remonte au 19e siècle.
C’est l’heure du requiem pour les bien-aimés Mozartkugeln puisque l’usine de Salzbourg a finalisé sa dernière commande de chocolats autrichiens.
L’usine Grödig, dans le sud de Salzbourg, produit les bonbons Mozart Ball depuis 1890, un siècle après la mort de Wolfgang Amadeus Mozart.
L’entreprise a été créée à la fin du XIXe siècle par le confiseur salzbourgeois Paul Fürst, qui a ouvert une petite usine dans la ville avant de déménager dans le plus grand site de Grödig en 1948.
Fin 2024, l’entreprise a produit son dernier lot de confiseries à la pistache, à la pâte d’amande et au nougat enrobées de chocolat noir.
Salzburg Schokolade a fait faillite l’année dernière, mettant fin à 65 emplois et à une chaîne de production qui produisait 57 millions de boules de Mozart par an. L’entreprise a imputé la hausse des prix du cacao et les répercussions du Covid-19 à l’origine de sa fermeture, après avoir déposé une première demande d’insolvabilité en 2021.
L’usine Grödig a officiellement fermé ses portes, mettant fin à un chapitre pour les friandises appelées « Echte Salzburg Mozartkugeln » ou « Real Salzburg Mozart Balls ».
Les machines pour produire ces bonbons auraient été vendues à des entreprises égyptiennes et mauriciennes, mais Mondelez International, l’entreprise alimentaire américaine qui a acheté la Schokolade de Salzbourg en 1975, n’a pas encore confirmé ce que l’avenir réserve aux Mozartkugeln. Mais ce qui est définitif, c’est que la production a cessé en Autriche.
« Nous travaillons dur pour garantir que la production des produits Mirabell puisse continuer sans interruption », a déclaré la direction autrichienne de Mondelez. « Après avoir soigneusement examiné nos options de production, nous avons trouvé une solution dans notre réseau européen qui garantira la production future de notre marque Mirabell. .»
Des sites en Pologne et en Tchéquie ont été proposés pour poursuivre la production.
Copies en chocolat
Bien que le chocolat Fürst soit l’original, le chocolat a repoussé les imitateurs tout au long de son histoire, notamment un fabricant bavarois produisant les « Real Reber Mozartkugeln ».
En 1981, l’entreprise a reçu un jugement selon lequel seuls les producteurs autrichiens pouvaient utiliser le nom « Mozartkugeln », obligeant Reber à renommer son produit « Mozart-Kugeln ».
La marque Mirabell de Salzbourg est la seule autorisée à produire des Mozartkugeln entièrement ronds, toutes les autres marques étant obligées d’ajouter un côté plat.
