Heinz a lancé son dernier produit : des spaghettis carbonara en conserve. L’Italie a été en colère à l’annonce de cette nouvelle.
Partout dans le monde, les Italiens sont empêtrés dans une nouvelle affaire de penne-crackers à cause de la dernière indignité imposée à leur bien-aimée « bella cucina ».
Ils ont enfin réussi. Ils ont mis de la carbonara en conserve.
Heinz, le fabricant américain de ketchup, de spaghetti hoops, de soupes, de haricots blancs et de haricots blancs et saucisses, a lancé ce nouveau produit. Les spaghettis carbonara Heinz en boîte devraient arriver dans les supermarchés britanniques ce mois-ci au prix de 2 £ (2,37 €).
L’entreprise décrit les « pâtes dans une sauce crémeuse avec de la pancetta » comme la « solution parfaite pour un repas rapide et satisfaisant à la maison ». Sans surprise, la nouvelle selon laquelle l’un des plats nationaux les plus vénérés d’Italie a été mis en conserve pour une consommation facile – principalement par les Britanniques, probablement – a enflammé l’Italie.
Dans une interview accordée au Times, Alessandro Pipero, chef du restaurant étoilé au guide Michelin Pipero à Rome, a déclaré que les nouvelles pâtes en conserve étaient si odieuses qu’elles équivalaient à de la « nourriture pour chats ».
Cependant, le choc provoqué par ce que certains considèrent comme un délit alimentaire n’a rien de nouveau en Italie. Un rapide coup d’œil sur TikTok ou d’autres sites de réseaux sociaux, et vous pourrez voir des tas d’Italiens réagir avec horreur à chaque fois que la carbonara est dénaturée.
La liste des péchés capitaux de la carbonara culinaire est illimitée pour tout Italien de sang pur, mais vous pouvez la réduire à trois classiques : utiliser un produit de porc qui n’est pas du guanciale (joue poivrée provenant d’une race de porc très particulière), ajouter de l’ail et, le plus pénible, ajouter de la crème.
Avec sa sauce à la pancetta et à la crème, Heinz a transgressé au moins deux de ces règles. Ils ont ajouté une transgression entièrement nouvelle en mettant la recette en conserve.
Tout chef italien digne de ce nom vous dira que la carbonara ne contient que cinq ingrédients : des pâtes (généralement des spaghettis, ou bien des bucatini), du guanciale, du fromage pecorino romano, des jaunes d’œufs et du poivre noir.
Mais certains pensent que c’est là que les Italiens doivent se montrer réalistes, car selon les recherches, la carbonara n’est pas une recette sacrée gravée sur des tablettes de pierre il y a des siècles et qui ne peut jamais être préparée autrement. Comme l’a souligné le professeur d’histoire de l’alimentation Alberto Grandi, la carbonara n’a en fait pas un siècle.
Le récit le plus convaincant sur l’origine de la carbonara est qu’un cuisinier de l’armée italienne nommé Renato Gualandi a fusionné quelques autres recettes – notamment les pâtes gricia, qui peuvent être décrites comme de la carbonara sans œufs – en 1944 pour un groupe de soldats américains, profitant de l’accès des Américains à des ingrédients de haute qualité et, surtout, aux jaunes d’œufs en poudre.
À qui appartient cette carbonara ?
La plus ancienne recette de carbonara qui existe encore aujourd’hui ne vient même pas d’Italie. Elle est tirée d’un livre de cuisine de Chicago de 1952 qui utilise du bacon au lieu du sacré guanciale.
Les Italiens sont prompts à défendre leur célèbre plat en disant que le cacio e uova, un plat napolitain à base de saindoux fondu, d’œufs crus battus et de fromage, documenté dans le livre de cuisine napolitaine d’Ippolito Cavalcanti de 1839, est le véritable précurseur de la carbonara.
De plus, des médias nationaux comme La Stampa ont mentionné ce plat dès 1950, souvent comme un plat romain populaire auprès des soldats américains.
Mais est-ce vraiment un problème si Heinz veut mettre des spaghettis carbonara en conserve ? De toute évidence, le nouveau produit est populaire. D’après le site Internet de Heinz, il est déjà en rupture de stock.
De plus, au fil des ans, les recettes ont ajouté ou supprimé des ingrédients selon les besoins. Certains, comme Grandi, estiment que l’approche de l’Italie envers son héritage culinaire et culturel, qui fige les ingrédients et le style de cuisson du plat, devrait plutôt être critiquée.
Si les États-Unis veulent créer une version abordable et facile à préparer du plat carbonara, sans pour autant être fidèle à ses racines, qui sont les Italiens pour les en empêcher ? Après tout, les Américains ont joué un rôle tout aussi important dans son invention.
