Certaines personnes ont mal à la tête dans les 30 minutes à trois heures après avoir bu un ou deux verres de vin rouge.
Les scientifiques pourraient expliquer pourquoi certaines personnes ont mal à la tête après avoir bu un verre de vin rouge.
Dans une nouvelle étude, des chercheurs de l’Université de Californie aux États-Unis ont découvert qu’un flavanol présent dans le vin rouge pouvait interférer avec le métabolisme de l’alcool et provoquer des maux de tête.
Le flavanol contenu dans le vin rouge est appelé « quercétine » et est considéré comme un antioxydant sain qui est même disponible sous forme de supplément.
« Lorsqu’il pénètre dans votre circulation sanguine, votre corps le convertit en une forme différente appelée glucuronide de quercétine », a déclaré Andrew Waterhouse, l’un des auteurs de l’étude et professeur émérite au département de viticulture et d’œnologie de Davis de l’Université de Californie.
« Sous cette forme, il bloque le métabolisme de l’alcool », a-t-il ajouté.
Les chercheurs ont étudié l’effet de certains flavanols sur une enzyme spécifique (connue sous le nom d’ALDH2) et ont publié cette semaine leurs résultats dans la revue Scientific Reports.
Ils ont découvert que la quercétine inhibait le plus cette enzyme et pouvait ainsi provoquer une accumulation d’une toxine appelée acétaldéhyde.
« L’acétaldéhyde est une toxine, une substance irritante et inflammatoire bien connue », a déclaré Apramita Devi, chercheuse postdoctorale à l’Université de Californie à Davis.
« Les chercheurs savent que des niveaux élevés d’acétaldéhyde peuvent provoquer des rougeurs du visage, des maux de tête et des nausées », a-t-elle déclaré.
L’alcool est souvent associé aux maux de tête
Les maux de tête sont très courants et peuvent toucher quotidiennement près de 16 % de la population mondiale, selon une étude réalisée en 2022.
Les boissons alcoolisées sont les agents alimentaires les plus couramment associés et sont également connues pour provoquer des maux de tête lorsqu’elles sont consommées en grande quantité.
Des flavanols tels que la quercétine sont présents dans le vin, mais deux études ont montré que la teneur en flavonols des vins blancs était dix fois inférieure à celle des vins rouges, ont indiqué des chercheurs de l’Université de Californie.
Mais les niveaux dans le vin rouge changent également en fonction de l’exposition au soleil, du contact de la peau du raisin pendant la fermentation et du vieillissement.
« Nous postulons que lorsque les personnes sensibles consomment du vin contenant même des quantités modestes de quercétine, elles développent des maux de tête, en particulier si elles souffrent d’une migraine préexistante ou d’un autre mal de tête primaire », a déclaré le co-auteur Morris Levin, professeur de neurologie et directeur de l’étude. Center de l’Université de Californie à San Francisco, dans un communiqué.
« Nous pensons que nous sommes enfin sur la bonne voie pour expliquer ce mystère vieux de plusieurs millénaires. La prochaine étape consiste à le tester scientifiquement sur des personnes qui développent ces maux de tête, alors restez à l’écoute ».
Ils prévoient un petit essai clinique sur l’homme dirigé par l’Université de Californie à San Francisco.
