Le nouveau PDG de Carlsberg, Jacob Aarup-Andersen, explique comment le changement climatique peut modifier la saveur de votre bière préférée et d’autres défis auxquels les brasseurs sont confrontés.
Carlsberg est l’un des plus grands brasseurs au monde, vendant plus de 125,4 millions d’hectolitres de bière en 2022. Cela représente plus de 22 milliards de pintes.
L’entreprise possède 140 marques et, bien que la bière homonyme soit extrêmement populaire, Tuborg est en fait sa marque mondiale la plus prospère.
Cependant, avec la crise climatique, l’augmentation du coût de la vie et la popularité croissante des modes de vie sans alcool, l’industrie de la bière est-elle en danger ?
Dans le dernier épisode de The Big Question, Hannah Brown s’est entretenue avec le PDG de Carlsberg, Jacob Aarup-Andersen, sur l’avenir de l’industrie brassicole.
La crise climatique pourrait-elle entraîner un avenir sans bière ?
« Je ne pense pas que nous y arriverons », a déclaré Jacob à The Big Question.
Mais cela ne veut pas dire que l’industrie n’est pas sous pression. Les pénuries d’eau, les mauvaises récoltes et les incendies de forêt limitent l’approvisionnement en trois ingrédients clés de la bière : l’eau, l’orge et le houblon.
Le houblon est un ingrédient particulièrement sensible : cultivez la même variété dans différents sols et dans différentes conditions météorologiques et vous obtiendrez une saveur totalement différente. Cela signifie qu’à mesure que les principaux pays producteurs de houblon se réchauffent, nous pourrions perdre cette saveur pour toujours.
Nous avons demandé à Jacob si cela signifiait que certaines de nos bières préférées pourraient changer de saveur. « Je pense qu’il y a une chance que leur saveur change, mais pas beaucoup », répond-il.
« Vous pouvez voir le travail que nous effectuons dans nos laboratoires de recherche pour nous assurer que, premièrement, nous pouvons créer du houblon plus résistant au climat, mais il s’agit également de savoir comment imiter certaines caractéristiques du houblon de manière durable, mais de manière plus synthétique. pouvons-nous atténuer cela ? »
L’entreprise s’efforce également de réduire sa consommation d’eau. Les petites brasseries artisanales utilisent parfois jusqu’à huit litres d’eau pour un litre de bière produite. Les grands brasseurs industriels comme Carlsberg ont la capacité d’utiliser beaucoup moins d’eau.
Carlsberg a déjà réduit sa consommation d’eau de 30 %, pour atteindre une moyenne de 2,5 litres d’eau par litre de bière – l’un des brassages les plus efficaces au monde – et investit d’importantes sommes d’argent pour rationaliser davantage le processus.
« Notre objectif est de descendre à deux et dans les zones à risque hydrique, notre objectif est de descendre à 1,7 pour nous assurer que nous aidons l’écosystème et la biodiversité autour de nos brasseries », explique Jacob.
Jusqu’à présent, ses brasseries les plus efficaces fonctionnent avec environ 1,4 litre d’eau, mais, avec plus de 80 brasseries dans le monde, Jacob affirme que les réduire toutes prendra un certain temps.
Comment Carlsberg gère-t-il la polycrise ?
Selon Jacob, le volume de bière que Carlsberg vend en Europe n’augmente pas, il est même en légère baisse. On observe cependant une nette tendance à la premiumisation.
« Les gens dépensent plus d’argent pour moins de bière », explique-t-il.
« Ils sont prêts à dépenser un peu plus pour obtenir une marque de meilleure qualité. »
La tendance au zéro pour cent d’alcool n’affecte pas non plus les revenus de Carlsberg. En fait, l’entreprise a lancé plus de 60 bières sans alcool dans le monde au cours des deux dernières années.
Quel avenir pour Carlsberg ?
Jacob semble optimiste quant à l’avenir de Carlsberg. La bière sans alcool devrait continuer à être un moteur de croissance important en Europe : l’entreprise s’est fixé pour objectif que 35 % de ses ventes totales de bière soient peu ou pas alcoolisées d’ici 2030.
L’Asie continue d’être un marché en forte croissance, où le volume de bière vendu augmente d’année en année, en comparaison avec l’Europe, où un marché plus mature signifie que la croissance du volume est très minime.
En Europe, l’accent produit s’éloigne également peu à peu de la bière. Même si Jacob insiste sur le fait que la bière représentera toujours une part importante de son activité, il existe également une demande croissante des clients pour ce que l’entreprise appelle « au-delà de la bière ».
« Au-delà de la bière, il y a vos boissons gazeuses, vos cidres, ce type de boissons. Et nous nous dirigeons vers des hybrides entre la bière et d’autres boissons.
« Il existe une tendance de consommation émergente consistant à vouloir expérimenter davantage des bières plus innovantes, etc. Pour nous, il est important que nous puissions répondre au choix du consommateur. »
Regardez l’épisode complet ci-dessus pour en savoir plus sur l’avenir de l’industrie de la bière.
