The 30 January is celebrated as International Croissant Day.

Milos Schmidt

Journée nationale du croissant: comment la pâtisserie française floconneuse a évolué de Kipferl à Cronut

De Cronuts aux escrocies, le croissant a lancé une époque des tendances alimentaires des médias sociaux tout en restant une icône de la culture française et de la cuisine.

Il n’y a pas de meilleure façon de commencer la journée qu’avec un croissant, ces cocons chauds dorés de crunch au beurre à la fois désordonné et joyeux.

Et même si personne n’a besoin d’une excuse pour en manger un, il se trouve aujourd’hui être la Journée nationale du croissant, une chance de célébrer l’humble pâte au croissant et son histoire qui remonte au 13ème siècle.

Que ce soit rempli de jambon et de fromage, ou de ganache au chocolat noir – comme Meryl Streep les fait C’est compliquéils sont un incontournable de la cuisine française, évoquant des images de matins paresseux assis devant les cafés parisiens, sirotant du café et contemplant Camus.

Audrey Hepburn profite d'un croissant dans `` Breakfast at Tiffany's ''
Audrey Hepburn profite d’un croissant dans «  Breakfast at Tiffany’s  »

Au cours de la dernière décennie, leur polyvalence associée à la montée en puissance des tendances alimentaires des médias sociaux a conduit à être francs en toutes sortes d’hybrides américanisés, notamment le Cronut (Croissant X Donut) et plus récemment le Crookie (Coursant X Cookie Dough).

Nous sommes fermement croyants, cependant, que vous ne pouvez pas vous tromper avec le classique. Alors, allez vous procurer une, statistique et profitez de l’histoire suivante du croissant et de ses évolutions modernes – essayez simplement de ne pas obtenir de flocons sur vos genoux ou votre clavier pendant la lecture.

Le croissant n’est pas vraiment le français

Un nouveau lot de délicieux croissants
Un nouveau lot de délicieux croissants

Choquant, nous savons, ne nous étouffons pas, expliquons-nous.

Alors que les croissants sont devenus synonymes de culture française, ils sont en fait originaires de Vienne, en Autriche, comme un style de pâtisseries de Viennoiserie appelé Kipferl.

Généralement rempli de noix et de taille variée, Kipferl est plus dense que les croissants traditionnels. C’est le développement de la pâte plastifiée de levure qui a conduit à la pâtisserie telle que nous la connaissons maintenant, la recette française de premier document par un boulanger nommé Sylvain Claudius Goy en 1915, selon l’Institut of Culinary Education.

Kipferl, considéré comme les origines du croissant.
Kipferl, considéré comme les origines du croissant.

Cette texture laminée est la clé de la délicieuse du croissant, de minces couches de beurre et de pâte se replient doucement les unes sur les autres et cuites jusqu’à ce qu’elles soient dorées pour créer un croquant qui cède la place à un centre moelleux.

Ainsi, le croissant est devenu un symbole de la cuisine française, officiellement reconnue comme un produit national par le gouvernement français en 1920.

L’invention du Cronut

Un cronut
Un cronut

La simplicité du croissant et sa popularité généralisée l’ont amené à être adapté et déformé en toutes sortes d’itérations à travers le monde.

En Espagne, cela prend la forme du Xuixo, un morceau de pâtisserie frit et à sucre rempli de crème catalana, tandis qu’en Italie, il y a le cornetto, qui est plus épais, plus aromatique et fait d’œufs.

Chaque pays a son propre tour de pâtisserie Viennoiserie, mais en ce qui concerne le croissant français en particulier, il est devenu un pionnier des tendances alimentaires bizarres sur les médias sociaux – une nouveauté supplémentaire à son statut culturel sacré en étant muté avec des friandises américaines.

Tout a commencé avec le Cronut quand, en 2013, le chef de pâtisserie français Dominique Ansel a décidé de combiner un croissant avec un beignet pour sa boulangerie de New York.

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« Nous changeons fréquemment nos menus et nous voulions créer quelque chose de spécial pour la fête des mères », a déclaré Ansel au Galilée Culinary Institute. «Après environ deux mois de tests et dix recettes différentes, nous avons décidé de l’appeler Cronut – quelque chose qui ressemblait à un beignet mais qui a été fait avec une pâte plastifiée avec des couches magnifiquement squameuses. Un ami blogueur a pris une photo et deux jours plus tard, il y avait 150 personnes en ligne à l’extérieur. »

Le premier lot était aromatisé à la vanille Rose, vitré en rose et saupoudré de pétales de rose cristallisés – une esthétique destinée à la grandeur Instagram précoce. Désormais déposé par Ansel, le Cronut était si populaire qu’il est devenu la toute première pâtisserie virale, provoquant des imitations à travers l’Europe et encore à ce jour un ajout populaire dans de nombreux boulangeries.

À partir de maintenant, les croiseurs croissants ne sont devenus plus fous. La même année que le Cronut, le boulanger australien Kate Reid, de Lune Croissanterie, a dévoilé le cruffin (Muffin x Croissant), suivi plus tard par le tacro (taco x croissant).

L’année dernière, a vu la prise de contrôle de Crookie (Cookie x Croissant), avec le Pristier Stéphane Louvard, basé à Paris, vendant plus de 2 000 personnes par jour après qu’un influenceur de Tiktok les a partagés.

Le Crookie
Le Crookie

En partie la nouveauté, la nécessité capitaliste, les tendances alimentaires hybrides sont devenues un moyen pour les boulangers de se tester de manière créative, mais aussi de survivre dans un marché farouchement concurrentiel où le succès est si souvent dicté par les algorithmes des médias sociaux.

Ces tendances se déplacent rapidement, la prochaine nourriture frankensteineneined toujours au coin de la rue, car les influenceurs nous disent avec enthousiasme de «courir pas de marcher» vers quelque chose que nous allons probablement essayer une fois et être déçus.

Des croyies vont et viennent, mais les croissants sont pour toujours. Une source infinie d’inspiration et Mmmm affirmant la vie, pas de mauvaise journée ne peut pas être rendue un peu meilleure avec un croissant chaud et une tasse de café. Profitez du vôtre et bonne journée nationale du croissant.

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