Des sommets enivrants des restaurants trois étoiles nouvellement couronnés, à ceux qui n’ont pas fait la coupe, voici tout ce que vous devez savoir sur le nouveau guide Michelin pour la France.
PUBLICITÉMichelin a lancé l’édition 2025 de son guide de la France. La Bible la plus estimée de la gastronomie couronne chaque année les restaurants avec des étoiles convoitées, qui a fait la coupe cette année et qui a reçu la côtelette?
Le guide Michelin a d’abord été créé par la French Tire Company comme un outil pratique pour les voyageurs à la recherche de beaux endroits pour manger tout en voyageant à travers la France. Depuis la publication du premier guide en 1900, le guide annuel et ses notes d’étoiles sont devenus l’étalon-or pour définir des expériences culinaires de haute qualité.
Maintenant réparti dans le monde avec des guides en Europe, en Asie, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud, le guide français reste le porteur standard avec le plus de restaurants répertoriés et le plus de restaurants avec des notes étoiles.
Champions trois étoiles
Deux restaurants supplémentaires ont obtenu trois étoiles dans le guide, prenant le total des restaurants de haut niveau de la France à un 31 astronomique; Le Japon, les Émirats arabes unis, l’Italie et l’Allemagne constituent les cinq principaux autres pays avec le plus de stars dans le monde.
Les deux nouvelles entrées ont suivi un thème présent ces dernières années avec leur passion pour les fruits de mer. Le Coquillage à Saint-Méloir-des-Endes a remporté sa troisième étoile tandis que Christopher Coutanceau à La Rochelle a remporté sa troisième star après l’avoir perdue en 2022.
Le Coquillage est situé sur la superbe côte de Brittany et le chef cuisinier Hugo Roellinger apporte son expérience en tant qu’ancien officier de la marine marchande à tout ce qui est louche. Prendre des ingrédients des mers entourant le restaurant et les associer de manière inventive avec les produits du jardin du Coquillage, il a fabriqué des plats fascinants tels que les «Chemin des Douaniers» qui comprend du crabe d’araignée, du jaune d’oeuf cuit dans le vinaigre de cidre, une sauce à œufs et des herbes de saison. C’est un «plat éblouissant qui a captivé les inspecteurs».
Christopher Coutanceau est le chef très estimé derrière son restaurant titulaire de La Rochelle. A d’abord décerné trois étoiles en 2020, il a passé les deux dernières années avec deux étoiles encore impressionnantes sur la liste. Recula dans les grandes ligues, le chef-Fisherman Coutancera sera ravi que son approche dynamique de la pêche durable et de la gastronomie impeccable ait été reconnue une fois de plus. Le guide a souligné le plat de pétoncles du restaurant «Pithiviers de Saint-Jacques» comme celui qui a laissé une «impression indélébile sur nos inspecteurs».
PRÉSIONNER les étoiles
Ce ne sont pas seulement ces deux restaurants qui célébreront la nouvelle du dernier guide. Au total, le guide a décerné 68 étoiles de plus que l’édition précédente. Neuf nouveaux restaurants ont reçu deux étoiles, tandis que 57 ont reçu leur première star.
Sur les neuf nouveaux restaurants pour recevoir deux étoiles, il y a deux emplacements à Bordeaux: la maison de la Maison saisonnière et élégante et le spécialiste des fruits de mer l’Observaire du Gabriel. Paris possède deux nouvelles entrées avec Sushi Powerhouse japonais Yoshinaga et Asian-Fusion Blanc. Les autres points forts incluent Baumanière 1850 à Alpine Ski Resort Courchevel et un autre maître de sushi, Yannick Alleno, L’Abysse Monte-Carlo à Monaco.
Michelin a également décerné 10 restaurants avec Green Stars, une initiative lancée en 2020 pour célébrer une gastronomie durable. 10 nouveaux prix Passion Dessert ont également été décernés dans le guide ainsi que 77 nouveaux restaurants offrant le Bib Gourmand, qui souligne des choix plus abordables.
Bien que beaucoup considèrent les chefs comme les récipiendaires de Michelin Stars, le prix est en fait décerné au restaurant. Cependant, chaque année, Michelin célèbre également quelques personnes de l’industrie. Le Sommelier Award de cette année a été décerné à deux sommeliers exceptionnels: Maéva Rougeoreille, chef de sommelier du restaurant Two Star et Green Star Jean Sulpice à Talloire-Montmin, et Jean Dumontet, sommelier à la Sone Star Frédéric Doucet à Charolles.
Le chef de la chef italien Valentina Giacobbe remporte le prix Michelin Young Chef pour son travail menant le restaurant nouvellement étoilé de Lille Ginko. Bernard Pacaud a reçu le chef de mentor pour son travail en tant que chef d’emblématique chef de l’institution parisienne L’Ambroisie.
Et les perdants de cette année…
Pour certains gourmands, les nouvelles les décourageront de leur appétit alors qu’ils pleurent la perte de stars bien méritées. Le plus gros titre était que Georges Blanc est tombé de trois étoiles à deux.
Le chef-chef de 82 ans, Georges Blanc, a dirigé le restaurant localisé de Vonnas depuis 1964 et a organisé trois étoiles depuis 1981. C’était le plus long que tout restaurant ait eu la première note du guide.
Le Puits Saint-Jacques léchera également ses blessures alors que le restaurant basé à Pujaudran est passé de deux étoiles à une.
PUBLICITÉL’année dernière, 40 restaurants ont été rétrogradés, mais la liste de cette année a été plus brutale, prenant 45 étoiles de la liste précédente. 17 Les restaurants des étoiles n’apparaissent plus du tout dans le guide, avec 27 autres clôturement, y compris le restaurant deux étoiles Maison Ruggieri à Paris.
