Les Jeux olympiques de cette année ont le potentiel de révolutionner la manière dont nous gérons les excédents alimentaires, écrit Massimo Bottura.
Les Jeux olympiques de 2024 ne font que commencer et ils seront spectaculaires.
Outre la beauté intemporelle de la ville hôte, Paris, et l’ambition de plus de 10 000 athlètes, ses organisateurs visent à établir de nouvelles normes en matière de durabilité, de circularité et de réduction des déchets.
En matière de réduction du gaspillage alimentaire, cette ambition est au moins aussi noble que celle des athlètes qui tentent de battre des records cette année. Un milliard de tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année.
Les ménages gaspillent à eux seuls plus d’un milliard de repas chaque jour dans un monde où une personne sur dix souffre de la faim.
En tant que personne qui aime la nourriture et les gens, je trouve que le gaspillage à cette échelle est inacceptable.
Nous devons exploiter pleinement le potentiel des aliments
Les Jeux olympiques de Paris sont l’occasion d’agir. Aux Jeux olympiques de Rio de Janeiro en 2016, j’ai été choquée d’apprendre que les fruits et légumes non utilisés étaient envoyés à l’incinération parce qu’il était plus coûteux de les distribuer aux plus démunis.
Ma femme et moi avons lancé « Food for Soul » pour collecter ces surplus alimentaires et montrer leur potentiel dans la préparation de repas savoureux et sains servis avec hospitalité aux personnes en situation de vulnérabilité sociale.
Tout a commencé comme un projet culturel visant à sensibiliser au gaspillage alimentaire et à l’isolement social, avec pour objectif ultime de changer la façon dont nous prenons soin des personnes et de la planète.
Les organisateurs des Jeux olympiques de 2024 sont conscients du problème et s’engagent à travailler avec des associations qui récupéreront et redistribueront les excédents alimentaires, ainsi qu’à adapter les recettes pour maximiser leur utilisation complète et la taille adéquate des portions alimentaires.
Le plan Paris Food Vision 2024 est consacré à une valorisation à 100% des ressources alimentaires non consommées.
Si les plans sont mis en œuvre, cela pourrait constituer un grand pas en avant : le rapport de référence prévu sur le gaspillage alimentaire généré par les 13 millions de repas prévus servis pendant les Jeux olympiques pourrait éclairer et améliorer les pratiques lors des futurs Jeux olympiques de Milan, Los Angeles et Brisbane.
Si l’ère industrielle a créé une abondance sans précédent en révolutionnant la production alimentaire, le 21e siècle a besoin d’une nouvelle révolution dans la consommation alimentaire pour réduire de moitié le gaspillage alimentaire d’ici 2030.
Selon l’Indice de gaspillage alimentaire du Programme des Nations Unies pour l’environnement (PNUE) de cette année, un tiers de l’humanité est confrontée à l’insécurité alimentaire, tandis que l’équivalent d’un milliard de repas est gaspillé chaque jour.
A mesure que nous nous éloignons des pratiques traditionnelles de la vie rurale, nous gaspillons de plus en plus dans les villes. Au lieu de cuisiner et de manger en commun, nous mangeons de plus en plus seuls.
Avec des milliards de téléspectateurs qui regardent les Jeux en direct à Paris et chez eux, les Jeux olympiques offrent une excellente occasion de sensibiliser les consommateurs aux effets du gaspillage alimentaire sur l’environnement et aux gestes simples que les gens peuvent adopter pendant les Jeux et, plus important encore, à leur retour à la maison.
Après tout, c’est à la maison que la nourriture est gaspillée le plus, comme le confirme le PNUE.
Cela signifie acheter et conserver les aliments de manière responsable et utiliser les restes de manière créative. Les gens sont souvent surpris d’apprendre à quel point il est facile de conserver et de transformer des aliments de tous les jours tels que les feuilles de céleri, la chapelure, les fruits trop mûrs et les écorces de parmesan en bouillons, glaces, sauces traditionnelles et snacks délicieux.
Achetez intelligemment, gaspillez moins
Une plus grande sensibilisation du public pourrait également inciter les gouvernements à agir. Même si seule une poignée de pays ont inclus la réduction des pertes et du gaspillage alimentaires dans leurs plans nationaux pour le climat, lorsque les gouvernements agissent, les résultats sont impressionnants.
En quelques années seulement, le Royaume-Uni et le Japon ont réduit leur gaspillage alimentaire de 20 à 30 %. La campagne Clean Plate de la Chine s’est attaquée à la fois au gaspillage alimentaire et à l’insécurité alimentaire.
Le Brésil évalue le gaspillage alimentaire et élabore de nouvelles stratégies nationales pour réduire les pertes et le gaspillage alimentaires. Dans mon propre pays, l’Italie, une loi prévoit des réductions d’impôts pour inciter les dons de nourriture qui risquent d’être gaspillés.
Je travaille dans ce secteur depuis plus de quatre décennies et ma devise s’applique aux restaurants, aux détaillants et aux ménages : achetez intelligemment, gaspillez moins. L’achat d’ingrédients de saison, locaux et durables est la première étape vers des repas plus sains pour réduire le gaspillage alimentaire.
Cuisiner avec ce que l’on a dans le garde-manger et vider le réfrigérateur avant d’en acheter davantage sont des mesures simples pour réduire le gaspillage alimentaire à la maison.
Les bénéfices d’une révolution dans notre système de perte et de gaspillage alimentaire ne seraient pas moins enthousiasmants que les 329 médailles d’or à remporter aux Jeux olympiques de Paris : cela permettrait de réduire jusqu’à 10 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre et de soutenir la biodiversité. Cela permettrait d’économiser l’eau, de réduire la pauvreté et de favoriser la croissance économique.
En mettant en place un système garantissant que 100 % des aliments ne sont pas gaspillés mais surveillés et mesurés, et en partageant les résultats, les Jeux olympiques de Paris peuvent établir une nouvelle norme en matière de réduction du gaspillage alimentaire. Ils peuvent également encourager d’innombrables autres événements, comme des conférences, des compétitions ou des concerts, pour mettre ce défi au premier plan de nos priorités.
