Le patrimoine culinaire japonais, connu sous le nom de Washoku, est un trésor qui a captivé les passionnés et les plus grands chefs européens. Dans cet épisode de Here We Grow, nous plongeons dans l’histoire des joyaux culinaires japonais tels que le saké, le bœuf Hida et le wakame.
Dans la préfecture de Mie, les brasseries familiales utilisent du riz et de l’eau douce soigneusement sélectionnés pour produire du saké primé. La préfecture de Gifu abrite le luxueux bœuf Hida, réputé pour son persillage exquis et sa saveur délicate. Pendant ce temps, la ville côtière de Kesennuma, dans la préfecture de Miyagi, produit des algues fraîches, réputées pour leurs bienfaits pour la santé.
Ces ingrédients ont trouvé leur place dans les cuisines européennes. Xavier Thuizat, chef sommelier de l’Hôtel de Crillon à Paris, défend le saké comme accompagnement polyvalent à une variété de plats. A Colmar, le chef doublement étoilé Jean-Yves Schillinger met à sa carte le bœuf Hida, vantant sa saveur et sa tendreté uniques. Le chef belge Donald Deschagt, surnommé le « chef des algues », promeut les bienfaits nutritionnels et la polyvalence du wakame dans la cuisine européenne.
