L’approche des restaurants britanniques reflète une tendance plus large, de nombreux Européens optant désormais pour des aliments d’origine locale.
Il n’a jamais été aussi urgent pour nous tous de réfléchir à la distance parcourue par nos aliments avant d’atterrir dans notre assiette.
C’est exactement ce qu’un restaurant au Royaume-Uni fait en s’approvisionnant auprès des agriculteurs locaux et en cuisinant avec des ingrédients de saison.
« Nous avons beaucoup de mal à penser autre chose qu’à connaître votre agriculteur, à le goûter sur le terrain et à l’intégrer au groupe de restaurants », déclare Richard Gladwin, co-fondateur de la chaîne de restaurants londonienne Gladwin Brothers.
« Il ne s’agit pas seulement de nourriture, il s’agit également de l’histoire qui se cache derrière. Si nous ne nous adaptons pas, nous pourrions être confrontés à des difficultés pour maintenir notre capacité à produire des aliments de manière durable. »
La transition vers un approvisionnement local est de plus en plus évidente au Royaume-Uni.
Des données récentes montrent qu’environ 70 pour cent des consommateurs préfèrent les produits locaux lorsqu’ils font leurs courses.
« Nous reconnaissons que notre système alimentaire est en panne et qu’il doit être réparé de toute urgence », déclare Catherine Chong, économiste du climat.
La façon dont nous cultivons des aliments depuis la révolution industrielle a non seulement poussé la Terre au-delà de plusieurs limites opérationnelles sûres, mais a également contribué de manière importante à de nombreux malaises sociaux – perte grave de microbes intestinaux humains, maladies chroniques liées à l’exposition aux pesticides chimiques. dans l’alimentation et la perte des connaissances autochtones.
Comment les restaurants peuvent-ils contribuer à des systèmes alimentaires plus sains ?
Le frère de Richard, Oliver Gladwin, directeur créatif de Gladwin Brothers, déclare : « Il est désormais encore plus essentiel que nous soyons soucieux du développement durable.
Nous nous approvisionnons auprès des bons fournisseurs et nous les récoltons en saison. C’est un voyage continu pour garantir que la nourriture que nous servons est à la fois éthique et délicieuse.
En Europe continentale, l’intérêt des consommateurs pour l’approvisionnement local est légèrement inférieur à celui du Royaume-Uni, avec environ 60 pour cent exprimant une préférence pour les produits locaux.
Mais cela indique néanmoins une évolution significative vers une consommation plus consciente.
Comment l’agriculture peut-elle être moins nocive pour l’environnement ?
Oliver Gladwin souligne le rôle essentiel de la collaboration entre restaurants et producteurs.
« Nous travaillons activement avec les agriculteurs pour comprendre leurs défis et les aider à cultiver des produits non seulement savoureux, mais également adaptés au climat. Il s’agit de respecter leur travail et de garantir qu’ils soient récompensés équitablement pour les risques qu’ils prennent.
Située à seulement 65 km du centre de Londres, la ferme de Gerrard Vonk utilise des techniques innovantes d’agriculture en environnement contrôlé (CEA) qui optimisent les conditions de croissance tout en minimisant l’impact environnemental.
Le CEA permet un contrôle précis de la température, de l’humidité et de la lumière, conduisant à des rendements plus élevés et à des produits de meilleure qualité.
En plus de cela, Tangmere Airfield Nursery se consacre à des pratiques respectueuses de l’environnement, comme la lutte intégrée contre les nuisibles. Cette approche utilise des prédateurs naturels pour réduire la dépendance aux pesticides chimiques, favorisant ainsi la biodiversité au sein de leurs serres.
« Si vous y réfléchissez bien, tous les produits sont cultivés ici au Royaume-Uni, qu’il s’agisse d’un poivron, d’une fraise, d’une tomate ou d’une courgette. Notre capacité à produire des aliments localement est cruciale, d’autant plus que les chaînes d’approvisionnement mondiales sont confrontées à des pressions croissantes », explique Vonk.
Les recherches montrent que l’agriculture locale peut réduire les émissions liées aux transports jusqu’à 40 pour cent, ce qui correspond aux objectifs de l’UE visant à réduire l’empreinte carbone tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire.
Alors que la population urbaine en Europe devrait atteindre 80 pour cent d’ici 2025, la capacité de s’approvisionner en nourriture localement est essentielle pour atteindre les objectifs de durabilité et garantir la sécurité alimentaire.
