La Commission européenne a récemment présenté des mesures pour renforcer la compétitivité du secteur du vin et cela comprend la promotion du vin sans alcool.
Les problèmes de santé, une répression de la conduite de boissons et des habitudes changeant parmi la jeune génération, tous ces facteurs sont considérés comme des raisons pour lesquelles la consommation d’alcool par habitant en Europe a chuté de 20% entre 2000 et 2019, selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS).
Face à la demande de coupsage, certains vignerons parient sur du vin sans alcool et optent pour l’innovation pour diversifier les ventes.
Près de la ville de Charleroi, Associated Beverage Solutions produit du vin sans alcool depuis 2018 en utilisant la distillation sous vide, un processus qui préserverait mieux les saveurs et les arômes que les autres méthodes.
Cette technique implique de chauffer le vin dans un vide pour abaisser la température d’ébullition de l’alcool à 35 ° C au lieu d’environ 90 ° C.
L’alcoollation modifie cependant le goût du vin afin que d’autres ingrédients et arômes soient ajoutés par la suite.
« Le goût et la qualité du vin sans alcool s’améliorent clairement. Nous avons vu pas mal de joueurs sur le marché des saveurs ou les fournisseurs de produits oenologiques qui se sont intéressés aux vins sans alcool, qui ont développé des gammes de produits spécifiquement sans alcool, qui nous aident à fabriquer des produits plus intéressants », a déclaré à L’Observatoire de l’Europe Benoit Poisson, directeur de production associée à Belover Solutions, à L’Observatoire de l’Europe.
La société produit des vins blancs et mousseux sans alcool en plus grandes quantités que le rouge et le rosé.
« Il est plus difficile de faire un vin rouge sans alcool car il y a une sensation plus arrondie et l’équilibre est plus difficile à réaliser une fois que l’alcool a été retiré », a expliqué Poisson.
Et les clients sont déjà là. La production de vin non alcoolisé par la société est passée de 1,2 million de litres en 2019 à 5,3 millions de litres en 2024.
Ses fournisseurs de vin viennent principalement de la France, de l’Espagne et de l’Italie. La majorité de sa production de vin désalcoolisée est ensuite vendue aux pays scandinaves, aux Pays-Bas, en Belgique et en Angleterre, « historiquement plus ouverts à la nouveauté » en termes de vins, selon Francis Aguilar, directeur général des solutions de boissons associées.
0,0% ou à faible alcool?
Le 28 mars, la Commission européenne a présenté un plan d’action visant à renforcer la compétitivité et la résilience du secteur du vin face aux habitudes des consommateurs, au changement climatique et aux incertitudes du marché.
En particulier, il propose de soutenir la commercialisation de 0% ou des vins à faible teneur en alcool en clarifiant les règles et en standardiquant les définitions sur le marché unique.
À l’heure actuelle, les termes « zéro alcool », « 0,0% », « sans alcool » et « à faible alcool » sont régulés différemment à travers l’UE et n’ont pas la même teneur en alcool d’un État membre à un autre.
La Commission est donc en faveur de l’utilisation du terme «sans alcool» pour désigner un vin avec une force alcoolique réelle (ABV) ne dépassant pas 0,5% en volume. Le terme « 0,0% » serait ajouté si cela ne dépasse pas 0,05% en volume. Enfin, le terme «faible teneur en alcool» indiquerait un vin avec un ABV supérieur à 0,5% en volume et 30% inférieur à l’ensemble ABV minimum pour la catégorie avant l’alcoolsation.
« Nous avons choisi un processus qui produit 0,0%. Tant que nous pouvons toujours faire avancer cela, c’est ce qui nous distingue ici. Mais il est important de garder les choses claires pour les consommateurs, afin qu’ils sachent ce qu’ils achètent avec la pleine connaissance des faits », a déclaré Benoit Poisson.
La Commission souhaite également que l’étiquetage des vins à faible teneur en alcool ou sans alcool fournisse aux consommateurs de meilleures informations sur les ingrédients et les méthodes d’accoloration.
Forfait
« De notre point de vue, le marché du vin sans alcool aide l’industrie du vin, étant donné que le vin avec de l’alcool doit être produit en premier. Il maintient donc les vignobles, les viticoles, les caves et toute cette partie du secteur. Nous allons juste être une étape de plus à la fin de la chaîne », a déclaré Benoit Poisson à L’Observatoire de l’Europe.
Alors que certains viles ont peut-être pris une faible vue sur les bouteilles sans alcool dans le passé, beaucoup ont depuis changé d’avis.
« D’une certaine manière, le vin est devenu le bébé de la vigneron. Et le voir passer par un processus d’alcoolalisation est un peu difficile. Mais ce n’était que le début », explique Francis Aguilar, avant d’ajouter que le vin transfert est maintenant « mieux accepté ».
En plus de promouvoir du vin sans alcool, la Commission européenne recommande de faciliter la fraude des vignes indésirables et de retirer les raisins qui sont encore verts avant la récolte afin d’éviter les excédents. Il veut également rendre les autorisations de replantation plus flexibles.
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