Mieux connues sous leur surnom moins attrayant de vers de navire, les palourdes nues ont de minuscules coquilles et s’enfouissent dans le bois qu’elles digèrent ensuite et se transforment en protéines nutritives. Le résultat est une palourde qui peut être cultivée de manière durable et qui a également un goût un peu d’huîtres ou de moules.
La prochaine fois que vous dégusterez une délicieuse assiette de fruits de mer, certains de vos fruits de mer auront peut-être poussé dans des morceaux de déchets de bois.
Les palourdes nues constituent la dernière avancée scientifique pour les chercheurs intéressés à mettre au menu des fruits de mer plus respectueux de l’environnement.
Des chercheurs des universités de Cambridge et de Plymouth ont travaillé ensemble pour présenter en quoi les Naked Clams constituent une meilleure alternative. « Naked Clams » est le nom que les chercheurs ont donné aux térinidés, plus communément appelés vers de navire.
Sans surprise, les vers de navire ne sont pas le nom le plus appétissant pour ces créatures, qui sont une sorte de bivalve qui grandit plus vite que les autres – atteignant 30 cm de long en seulement six mois.
Les palourdes nues ont de minuscules coquilles et s’enfouissent dans le bois qu’elles digèrent ensuite et se transforment en protéines nutritives. Le résultat est une palourde qui a un peu le goût des huîtres ou des moules, dont la récolte prend environ deux ans – quatre fois plus longtemps.
Les palourdes sauvages nues sont déjà consommées comme un mets délicat aux Philippines, mais cette étude suggère qu’elles devraient être cultivées industriellement.
Déjà deux fois plus riches en vitamine B12 que les moules bleues, les palourdes peuvent être enrichies en acides gras polyinsaturés essentiels oméga-3 si elles sont nourries à base d’algues. Non seulement elles sont nutritives, mais le fait que les palourdes ne soient pas exigeantes en matière de conditions de croissance (elles ne nécessitent que du bois usagé) rend leur culture durable plus facile.
En fait, nous n’aurions même pas besoin de les cultiver en mer. La recherche suggère une conception agricole modulaire qui pourrait être installée en milieu urbain.
« Les palourdes nues ont le goût des huîtres, elles sont très nutritives et peuvent être produites avec un très faible impact sur l’environnement. L’aquaculture de palourdes nues n’a jamais été tentée auparavant. Nous les cultivons en utilisant du bois qui autrement serait mis en décharge ou recyclé, pour produire des aliments riches en protéines et en nutriments essentiels comme la vitamine B12 », explique le Dr David Willer, auteur principal de la nouvelle étude et chercheur Henslow au Département de zoologie de l’Université de Cambridge.
Alors que le changement climatique affecte de plus en plus l’écosystème alimentaire, modifiant l’accès mondial aux aliments, les palourdes nues pourraient jouer un rôle important dans l’avenir de notre alimentation. Spaghetti alle vongole, ça vous tente ?
