La moutarde de Dijon a récemment été tellement endommagée par le changement climatique que les détaillants français ont limité leurs clients à un seul pot chacun.
Ce n’est un secret pour personne que les conditions météorologiques extrêmes, provoquées par le changement climatique d’origine humaine, mettent en danger le système d’approvisionnement alimentaire mondial.
Les sécheresses, les vagues de chaleur, les incendies de forêt et les inondations se combinent pour faire des ravages sur les cultures de base telles que le blé et le riz, ainsi que sur les fruits de mer, le café et le chocolat. Mais outre les impacts évidents sur la chaîne alimentaire mondiale – famines, pénuries alimentaires et augmentations drastiques des prix – nous pourrions bientôt assister à la fin des cultures gastronomiques traditionnelles de chaque pays.
Imaginez la Belgique sans un cornet de frites garni de mayonnaise, ou une baguette française au jambon beurre sans moutarde de Dijon. Le mezze turc devra peut-être être servi sans houmous, le « smørrebrød » scandinave pourrait perdre son aliment de base, le « gravlax » (saumon fumé), et les Pays-Bas pourraient bientôt perdre à jamais le fromage Gouda.
L’Observatoire de l’Europe Green détaille ici les aliments phares des pays qui sont au bord de l’extinction climatique.
Est-ce que ce sera un adieu à Gouda pour les Pays-Bas ?
Le New York Times a récemment consacré un rapport à l’anéantissement potentiel du célèbre fromage hollandais Gouda, les experts prédisant sa disparition d’ici 100 ans.
L’industrie fromagère néerlandaise représente une valeur d’exportation annuelle de 1,7 milliard de dollars (1,6 milliard d’euros), mais la ville de Gouda, qui a toujours été vulnérable au naufrage en raison du bas niveau de la mer, est de plus en plus menacée par les inondations provoquées par le changement climatique.
« Je n’attendrais plus beaucoup de fromage de Gouda dans 100 ans », a déclaré au New York Times Jan Rotmans, professeur à l’Université Erasmus de Rotterdam. « Si la terre se transforme en eau et que les vaches disparaissent, le fromage devra provenir de l’est du pays, et ce ne sera plus du Gouda. »
Les moules pourraient ne plus être au menu de la Grèce
Cette année, les producteurs de fruits de mer grecs ont signalé une baisse de 90 pour cent de leurs captures de moules pour la saison après une série de vagues de chaleur dans la principale zone de production de moules, le Golfe Thermaïque.
Les vagues de chaleur du mois de juillet ont fait monter la température de la mer au-dessus de 30°C pendant plusieurs jours, tuant les moules. Le pays avait déjà connu une mortalité massive de moules en 2021, mais les scientifiques prévoyaient alors que le scénario ne se répéterait pas avant 2031.
Pour certains agriculteurs, 100 % des graines destinées à l’année prochaine ont été détruites, ce qui signifie qu’il n’y aura pas de récolte de moules en 2025 et que les moules grecques « saganaki » ne seront plus au menu des tavernes. Le plat est souvent préparé avec du fromage Feta de base grec, qui, selon certains chercheurs en développement durable, aura disparu d’ici 2050.
Ce pourrait être la fin de « l’or de l’Italie », la truffe blanche
La truffe blanche d’Italie, classée par l’UNESCO en 2021 au patrimoine immatériel de l’humanité, est également menacée par le changement climatique.
L’habitat naturel du champignon est affaibli par le réchauffement climatique, la sécheresse, la déforestation et les changements brusques de température. Les truffes blanches préfèrent le froid et l’humidité, mais début novembre de cette année, les températures ont atteint 20°C, ce qui est inhabituellement chaud pour la saison.
La saison de récolte des truffes blanches s’étend traditionnellement d’octobre à fin janvier, mais les changements climatiques rendent cette période plus courte. Ils peuvent également être touchés par la sécheresse et par des pluies abondantes.
La déforestation constitue également un risque. Mario Aprile, président de l’association des chasseurs de truffes du Piémont, prévient : « La truffe blanche ne peut pas être cultivée, contrairement à la noire. Sans arbres, il n’y a pas de truffes.
Dites adieu aux frites flamandes de renommée mondiale
L’année dernière, des centaines de milliers de tonnes de pommes de terre n’ont pas réussi à arriver sur le marché européen, une région qui consomme la plus grande quantité de patates par habitant au monde (environ 90 kg par an). Et les experts préviennent que d’ici 2050, la production mondiale de pommes de terre pourrait diminuer de 9 %.
Bloomberg a rapporté que la Belgique, célèbre pour avoir inventé la « frite » (« frites » fait référence au style de coupe et non au pays), qu’elle sert traditionnellement dans des cornets en papier garnis de mayonnaise, est particulièrement touchée par les effets de la pandémie. changement climatique sur ses cultures de pommes de terre.
De fortes pluies ont provoqué l’inondation des champs de pommes de terre en Belgique cette année, avec une récolte considérablement retardée et seulement 50 pour cent des récoltes ont pu être récoltées dans les délais habituels.
La pénurie de moutarde de Dijon en France pourrait perdurer
La France a défrayé la chronique il y a deux ans avec une surprenante pénurie de l’un de ses condiments les plus célèbres, la moutarde de Dijon. Les supermarchés français ont manqué de sauce épicée, les prix ont augmenté de 10 pour cent et les détaillants ont limité leurs clients à un pot chacun.
Contrairement au Champagne ou au Roquefort, qui sont protégés par Appellation d’Origine Contrôlée et doivent être créés dans les régions pour lesquelles ils portent leur nom, la moutarde de Dijon fait référence à la recette séculaire qui marie les graines de moutarde au vin blanc.
Et bien qu’il s’agisse d’un aliment de base emblématique de la région Bourgogne, la pénurie trouve en réalité son origine au Canada, qui produit environ 80 % de la moutarde mondiale. Des années d’étés secs ont épuisé les réserves canadiennes et en 2022, les récoltes du pays ont été anéanties par la sécheresse. En France, les cultures de moutarde locale ont été touchées par des hivers anormalement humides. Les experts affirment que ces conditions météorologiques continueront d’affecter la récolte, ce qui signifie que nous pourrions bientôt assister à une nouvelle pénurie de moutarde.
La Turquie pourrait perdre son mezze, le houmous
Des chercheurs des Jardins botaniques royaux de Kew identifient la sécheresse comme le plus grand défi climatique pour les pois chiches, estimant que les récoltes mondiales de pois chiches connaîtront une perte de 50 pour cent en raison du changement climatique.
En Turquie, où les pois chiches sont largement présents dans les mezze traditionnels et dans de nombreux plats de base, les récoltes ont été bien inférieures cette année à celles de l’année dernière, en raison des conditions climatiques. Les scientifiques affirment que les pois chiches ont perdu leur diversité génétique il y a plus de 10 000 ans, étant destinés à la culture, ce qui signifie qu’ils sont moins résistants aux événements météorologiques extrêmes – le légumineuse est déjà vulnérable aux inondations et aux sécheresses.
Pour l’Espagne, c’est l’huile d’olive qui est la plus durement touchée
L’Espagne est le leader mondial de la production d’huile d’olive, mais le changement climatique pourrait changer ce statut et affecter des plats emblématiques tels que les « alloli » de Valence et les « gambas al ajillo » andalouses (crevettes à l’ail et à l’huile d’olive).
Ces dernières années, les températures printanières moyennes ont dépassé les normes jusqu’à 4°C. Combinées à des précipitations persistantes faibles en 2022 et 2023, de graves sécheresses ont entraîné une réduction de 50 pour cent de la production espagnole d’huile d’olive l’année dernière.
Les autorités agricoles espagnoles prévoyaient également une récolte inférieure à la normale cette année, mais il reste à voir quel effet les récentes inondations dévastatrices auront sur la production d’olives dans le pays.
Le changement climatique pourrait faire perdre à la Norvège son gravlax traditionnel
Sam Kass, ancien chef de la Maison Blanche et conseiller politique du président Barack Obama, a d’abord organisé des dîners de « dernière Cène » mettant en vedette des aliments en voie de disparition lors de la COP21, depuis qu’ils les ont organisés à Davos pour le Forum économique mondial et à travers les États-Unis. Cette année, il a présenté un menu mettant en vedette le saumon norvégien.
Les produits de la mer sont menacés par la crise climatique, et Reuters rapporte que les éleveurs de saumon norvégiens sont aux prises avec ses effets. Les hivers rigoureux, les conditions climatiques liées à El Nino et le nombre record d’attaques de méduses depuis 20 ans (qui peut être attribué à un changement de comportement dû à la hausse de la température de la mer) ont poussé la mortalité des poissons au large des côtes norvégiennes à des niveaux records.
Tout cela met en danger l’une des garnitures emblématiques du pays, le « smørrebrød », le « gravlax » (saumon salé). Les températures record et les eaux plus chaudes augmentent également la menace du pou du poisson, tandis que les vaccins contre ceux-ci stressent les poissons, entraînant des décès.
Certains aliments connaîtront une résurgence grâce aux changements climatiques
Au Pays de Galles, les algues marines sont un aliment de base traditionnel depuis le XVIIe siècle, le commissaire aux générations futures du Pays de Galles, Derek Walker, les qualifiant de superpuissance galloise.
La Seaweed Alliance a découvert que 50 % de la zone marine du Pays de Galles est propice à la culture du varech, ce qui suscite des appels en faveur d’une culture océanique régénératrice dans le pays et d’une augmentation de la production de cette culture durable.
Alors qu’au cours de la dernière décennie, les États-Unis ont dépassé l’Iran pour devenir le premier exportateur mondial de pistaches – la culture est plus résistante et plus tolérante à la sécheresse que la noix traditionnelle de Californie, l’amande, ce qui la rend résistante aux conditions météorologiques extrêmes.
Les pistachiers dépendent également du vent plutôt que des abeilles pour la pollinisation, ils ne sont donc pas affectés par la diminution des populations d’insectes.
Et bien que l’Organisation internationale de la vigne et du vin (OIV) ait averti que la production mondiale de vin de l’année dernière était la plus faible depuis plus de 30 ans, le climat de certains pays va changer pour devenir parfait pour la culture du raisin.
Les raisins de cuve dépendent de climats hyperspécifiques pour produire des vins équilibrés en sucre, en acide et en tanins – et dans ses documents d’adaptation au climat, le gouvernement britannique suggère que les cultures de raisins seraient parfaites pour l’environnement futur du Royaume-Uni. L’industrie du vin est également en plein essor en Suède.
