Le débat fait rage chaque été sur les glaçons dans le vin. Voici pourquoi il faut dissiper la polémique autour du rosé sur glace et pourquoi il ne faut pas craindre la « piscine ».
Quoi de plus rafraîchissant et relaxant par une chaude après-midi d’été qu’un bon verre de rosé bien frais ?
Et quoi de plus ennuyeux qu’un soi-disant spécialiste du vin qui rêve d’être un sommelier record et gratte votre moment de bonheur autour du vin en vous débitant une longue liste de règles et de péchés cardinaux, le principal étant « Pas de glace dans le vin ». »
Oui, selon les experts, les glaçons, même en rosé, sont un grand non-non. Le vin sur glace, c’est risquer de compromettre le goût, d’édulcorer le corps du vin et de consolider son statut social d’« amateur ».
Récemment, la société britannique de vente au détail M&S a publié son premier rapport « Mythbusting » #WineWorries, qui cherche à démystifier les mythes et idées fausses les plus courants sur le vin. Ceci est particulièrement intéressant en ce qui concerne le rosé, puisque le rosé pétillant a été couronné type de boisson rose le plus populaire au Royaume-Uni. Le rapport souligne que les puristes gâchent le rosé, car la plupart des gens le considèrent comme une boisson estivale, et seulement un sur cinq pense qu’il est acceptable de mettre des glaçons dans un verre de rosé pour le rafraîchir.
Le rapport a également montré qu’un buveur de vin sur dix croit que tous les rosés sont fabriqués en mélangeant du blanc et du rouge, mais nous allons laisser cela de côté pour le moment et dissiper plutôt quelques rumeurs avant qu’elles ne se transforment en faits.
Non seulement le rosé convient parfaitement à toutes les saisons de l’année, et pas seulement à l’été – le mythe « été = saison du rosé » n’a fait que s’enfoncer dans les esprits avec le développement du tourisme estival – mais il est également déconnecté d’un moment doré qui semble être apéritif. L’adage dit qu’il est rouge avec la viande, blanc avec le poisson et rosé pour commencer. Mais le rosé est un vin polyvalent qui accompagne divers plats et accords, notamment les fruits de mer, les fromages et tout plat épicé qui punit un peu trop vos papilles.
Et maintenant vient le débat sur les glaçons. Cette partie suivante concerne les quatre autres sur cinq.
Arrêtez de vous accrocher à une construction culturelle séculaire et brisez enfin un tabou étouffant en acceptant le fait que la glace dans le vin n’est pas le faux-pas grossier que beaucoup voudraient vous faire croire.
Personne ne nie que le rosé ait besoin d’être rafraîchi. C’est meilleur, et dans un monde idéal, il faudrait servir le rosé entre 8° et 10°C, avec un minimum de 2 heures au réfrigérateur avant de déboucher ce nectar.
Mais en fait, servir du vin après cette durée dans la glacière peut atténuer ses arômes et affaiblir son goût. Il suffit de 15 à 20 minutes au réfrigérateur et de quelques glaçons pour obtenir le verre de rosé idéal.
Les Français l’appellent une «piscine», et s’il est parfaitement compréhensible que l’idée de vin dilué soit une hérésie, quelques cubes ne viendront pas, comme le veut la convention, gâcher ou masquer le caractère de votre vin. Non seulement les arômes attendus seront toujours là, mais c’est une solution rapide et efficace à un vin trop chaud.
Personne ne suggère que la glace fonctionne avec tous les vins. La glace fonctionne mieux avec les styles de vins rafraîchissants, vous feriez donc bien d’éviter la plupart des blancs secs et des rouges boisés. Cela dit, un peu de glace dans certains rouges peut rehausser leur fruité.
Mais quand il s’agit de rosé, ce vin est une loi en soi. Un renégat. Un soldat de fortune. C’est l’équipe A du monde du vin, si vous voulez, et se mettre en travers de son chemin ou le priver de quelques cubes réfrigérants bien mérités ne fera que lui faire pleurer.
Il y a des avantages supplémentaires.
Votre rosé de Provence est trop fruité ou votre Zinfandel est trop sucré ? Glace.
Ces notes florales du sud de la France vous plaisent ? Glace.
Que les Côtes du Rhône ont un goût bien plus profond que ce à quoi vous vous attendiez ? Eh bien, ne choisissez pas un Côtes du Rhône.
De plus, s’il fait chaud, l’ajout de quelques cubes peut atténuer l’avantage, vous permettant ainsi de vous offrir quelques verres supplémentaires sans cette sensation désagréable d’en faire à nouveau trop.
Pas convaincu?
Eh bien, n’ayez crainte, il existe des cubes de passerelle pour vous rafraîchir.
Il existe des glaçons réutilisables que vous pouvez mettre dans votre verre si vous n’êtes pas convaincu par l’argument « la dilution n’est pas si grave ». Mais personne n’aime les morceaux de plastique qui flottent à l’intérieur, et ils ont tendance à se sentir un peu drôles lorsqu’ils entrent en collision avec votre bouche. À chacun le sien.
Une astuce qui circule régulièrement en ligne consiste à remplir un bac à glaçons de rosé et à ajouter ces glaçons dans votre verre, garantissant ainsi que l’inévitable fonte fournira des saveurs concordantes.
Cependant, il convient de garder à l’esprit que lorsque le vin gèle, les composés chimiques organiques cristallisent et cela altère la saveur du vin une fois décongelé. C’est pourquoi vous ne voulez pas risquer d’oublier une bouteille au congélateur.
Alors, rendez-vous service et restez fidèle aux glaçons.
Toujours sur la clôture ?
S’exprimant sur son podcast l’année dernière, David Chang, le chef américain doublement étoilé et star de Ugly Delicious sur Netflix, a admis que chaque fois qu’il met de la glace dans son vin, cela « a un goût d’or ». Il a expliqué à ses auditeurs que le vin n’est qu’une boisson et non un « artefact culturel », soulignant qu’il était important de se concentrer sur la consommation de quelque chose de rafraîchissant. Chang a également affirmé qu’un cube de glace améliorait le goût tout au long de l’année, précisant que ce n’était pas seulement pour les mois d’été.
Alors, ne vous contentez pas de nous le prendre. Écoutez ce que le chef étoilé Michelin a à dire. Comme lui, ignorez les choses à faire et à ne pas faire traditionnelles, arrêtez de vous demander comment vous devrait buvez du rosé, et ne craignez pas la « piscine ». La vie est trop anxiogène telle qu’elle est, et personne n’a besoin des snobs de l’étiquette du vin et de leurs idées préconçues pour compliquer davantage les choses.
Vous pouvez vous en tenir aux quelques règles et accords qui ont du sens et continuer à apprécier les notions romantiques entourant le vin. Mais le vin, c’est avant tout du plaisir et ce qui vous fait plaisir.
Ne pensez pas trop au rosé. Buvez et profitez-en. De manière responsable.
Il ne respecte aucune règle. Et vous ne devriez pas non plus le faire lorsqu’il s’agit de glaçons.
