L’Observatoire de l’Europe Culture se penche sur certaines des soupes les plus emblématiques d’Europe et les plus réconfortantes, parfaites pour les repas d’automne.
Le temps se rafraîchit, les sauteurs sortent et les reniflements saisonniers arrivent. Cela ne peut signifier qu’une chose : c’est la saison des soupes.
Chaque pays du monde a sa propre façon de nous mettre à l’aise pendant ces journées froides, et la liste suivante comprend certaines des soupes les plus délicieuses d’Europe à savourer.
Il ne s’agit en aucun cas d’une liste exhaustive et si votre soupe préférée n’a pas été retenue cette fois-ci, elle pourrait quand même figurer dans une prochaine histoire… Surveillez cet espace (de cuisine). Nous comptons jusqu’à l’un de nos favoris – avec une recette pratique pour démarrer.
5) Bortsch
Populaire en Europe de l’Est, le bortsch est un type de soupe de betterave rouge qui peut être dégustée chaude ou froide. Bien que ses origines soient contestées, on pense souvent qu’il est originaire d’Ukraine. Son nom vient du nom proto-slave désignant la berce laineuse, qui aurait été l’un des principaux ingrédients de la soupe originale.
Sa couleur rouge vif est difficile à manquer et se compose désormais de chou, betterave, pomme de terre, carotte, oignon et ail. Beaucoup ajoutent du bœuf ou des haricots pour le rendre un peu plus copieux. Il est également souvent servi avec de la crème sure et de l’aneth.
4) Soupe aux boulettes de matzo
Plat emblématique de la communauté juive ashkénaze, cette soupe poulet et nouilles a une touche juive d’Europe de l’Est qui remplace la nouille commune : le matzo.
Largement considéré comme la « boulette juive », le pain azyme est une boule moelleuse faite de farine de pain azyme/de restes de pain azyme, d’œufs et d’eau. Parfait lorsque vous souhaitez une simple soupe pour calmer vos nerfs après une longue journée.
3) Soupe Avgolemono
Cette soupe de riz au poulet et au citron, soyeuse et onctueuse, vous remontera le moral lors d’une journée d’automne pluvieuse. Originaire de Grèce, cette soupe est juste assez lourde pour vous remplir d’un seul bol sans vous laisser submergé.
L’ingrédient vedette de cette soupe est la sauce avgolemono, une combinaison crémeuse de bouillon de poulet chaud, d’œufs et de jus de citron. Imaginez une soupe au poulet avec une touche piquante et rafraîchissante.
2) Soupe au bœuf Kharcho
Venant de Géorgie, cette soupe au bœuf regorge d’épices et de beaucoup de saveurs pour vous réveiller. Cette soupe contient tout ce dont vous pourriez rêver : des légumes, de la chaleur, de la viande et suffisamment d’épices pour éliminer toute congestion grippale que vous pourriez avoir.
L’ingrédient clé de cette soupe est un mélange d’épices appelé khmeli-tsuneli qui lui confère un goût incroyablement riche et savoureux. Vous pouvez le déguster avec une belle miche de pain au levain.
1) Soupe d’Ajo
Et maintenant, notre première place… Ni la plus complexe ni la plus lourde, cette soupe espagnole est la combinaison parfaite de facile, de copieuse et de savoureuse qui vous fera revenir pendant quelques secondes. Signifiant littéralement soupe à l’ail en anglais, son nom dit tout. La base est essentiellement composée d’ail, d’huile d’olive et de paprika, mais la combinaison de ces trois ingrédients frappe vos papilles (et votre âme) de la bonne manière.
C’est incroyablement simple à préparer et vous n’avez besoin que de quelques ingrédients que vous avez probablement déjà dans vos placards.
Ingrédients:
1/4 tasse d’huile d’olive
Une tête d’ail
2 cuillères à soupe de paprika fumé
2 oeufs
1/4 tasse de vin blanc
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
Sel au goût
Pain séché ou croûtons
Comment le faire:
Vous allez trancher tout votre ail et le placer dans un petit bol ou une assiette à côté. Assurez-vous de ne pas les couper trop finement – vous voudrez qu’ils conservent leur forme.
Dans une grande casserole, versez votre huile d’olive et mettez le feu à feu moyen-doux pendant que vous ajoutez votre ail. Laissez l’ail parfumer mais ne le faites pas trop cuire. Juste un peu de couleur.
À ce stade, vous allez verser votre vin et le faire cuire pendant environ 2-3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit un peu plus épais. Ensuite, ajoutez votre paprika et votre sel. Bien mélanger pendant environ une minute.
Prenez votre bouillon de poulet ou de légumes et versez-le. Mélangez bien pendant environ 30 secondes et laissez-le sur feu moyen pendant environ 10-15 minutes.
Lorsque le minuteur est presque terminé, prenez deux œufs et brouillez-les dans un petit bol. Versez-les ensuite lentement dans la soupe et remuez. Le résultat devrait être des brins d’œufs qui ressemblent presque à une galaxie.
Versez votre soupe dans un bol et trempez-y du pain séché ou des croûtons pour absorber tous les bienfaits de l’ail, et vous êtes prêt pour une nuit douillette. Parce que votre haleine sentira l’ail après…
Ça vaut quand même le coup.
¡Buen provencho!
