L’Europe recherche des alternatives à la consommation de protéines animales: les algues comestibles sont-elles une option? Au Danemark, les chercheurs d’Algaefood, un projet interrégional européen, sont convaincus. En plus de le classer, ils agissent pour promouvoir son utilisation et sensibiliser les nouvelles générations.
Jamileh Javidpour, biologiste et professeur à l’Université du sud du Danemark, explique que les algues sont considérées comme « l’or vert » en raison de ses propriétés nutritionnelles, de ses faibles graisses et de l’empreinte carbone réduite par rapport à la production de poisson ou de bœuf.
« C’est le bon moment » pour opter pour ce type de production, explique Jamileh Javidpour.
Au Danemark, les entrepreneurs cherchent à promouvoir sa consommation. Mads Hecter, le plus grand producteur d’algues comestibles du pays, exploite une ferme de dix-neuf hectares au large des côtes de Kerteminde. Il cultive deux des algues étoiles du projet: Palmaria Palmata et Saccharina latissima sont un pilier de la cuisine japonaise. Il insère et attache directement les spores aux cordes pour garantir plus d’une récolte par an et est fermement attaché à la durabilité.
Mads explique que sa méthode de culture permet de récolter la même plante pendant plusieurs années.
Un autre objectif de ce projet est de sensibiliser à la consommation d’algues. Les chercheurs et les étudiants créent un livre de cuisine impliquant quatre écoles secondaires, dont le pensionnat de Langeland.
Katrine Kaae Hansen, biologiste à Fjord Baelt, un institut d’information de recherche et d’information publique associée à ce projet, nous donne un exemple d’algues comestibles en nous montrant un dessin: « Il s’agit souvent de termes` `bacon de mer », il contient également beaucoup de protéines.
La meilleure façon de découvrir un nouvel aliment et ses avantages est de l’essayer. Les efforts de sensibilisation pour introduire ce produit offert par la mer dans notre alimentation comprennent des ateliers spéciaux. Les élèves et le chef de Langelands Efterskole High School ont préparé des plats d’algues, une première pour Reyhaneh, un étudiant iranien résidant au pensionnat. Elle dit que la salade d’algues « a une texture moelleuse et croquante ».
Deux pays participent à l’algaefood: le Danemark et l’Allemagne. Ce projet a un budget total de 1,9 million d’euros, dont 65% proviennent de la politique européenne de cohésion.
