La scène gastronomique du Kazakhstan profite d’un moment avec la « cuisine néo-nomade » à l’honneur.
Traditionnellement une destination sous-explorée pour les voyageurs internationaux, le Kazakhstan offre aux visiteurs aventureux beaucoup de culture, des montagnes enneigées et une architecture à couper le souffle.
Partageant une frontière avec la Russie au nord, la Chine à l’est et le Kirghizistan au sud, son patrimoine culturel est aussi diversifié que sa géographie. Les influences des traditions nomades, de la culture islamique et de l’histoire de l’ère soviétique ont contribué à façonner son identité.
La capitale du pays, Noursoultan (anciennement Astana), symbolise les aspirations ambitieuses et le développement contemporain du Kazakhstan. Avec son horizon futuriste, ses gratte-ciel étincelants et son architecture d’avant-garde, Noursoultan témoigne de l’émergence du Kazakhstan en tant que puissance économique régionale.
La tradition est toujours une partie essentielle du pays et le peuple kazakh, connu pour sa chaleur et son hospitalité, est fier de son héritage nomade. Cela se reflète dans leurs coutumes et leur cuisine évolutive.
Ce pays enclavé possède une scène culinaire en plein essor, enrichie par ses traditions nomades. Ici, l’héritage de la Route de la Soie se mêle à des touches innovantes et modernes.
Les plats reflètent en grande partie les aliments traditionnels nomades consommés par les tribus errant dans l’environnement hostile des steppes. Cette cuisine a longtemps été composée de produits de base comme la viande, la pâte et l’oignon, mais elle évolue et se modernise lentement tout en conservant des éléments kazakhs authentiques.
Le Kazakhstan possède-t-il la « cuisine la plus sous-estimée au monde » ?
« Je suis probablement convaincu que la cuisine kazakhe est la cuisine la plus sous-estimée au monde », déclare Kairat Sadvakassov, président du conseil d’administration du tourisme kazakh.
En dehors du pays, les plats et spécialités kazakhes restent à découvrir sur la scène culinaire mondiale.
Selon Sadvakassov, le manque de migration et l’occupation russe l’ont empêché de se propager et d’évoluer, car l’accent était mis sur « le maintien de notre propre culture ».
« Nous nous sommes retrouvés avec une nourriture vraiment traditionnelle, qui était probablement au même niveau que celle que nos ancêtres mangeaient il y a des centaines d’années… beaucoup de protéines, beaucoup de viande », ajoute Sadvakassov.
Malgré une période de stagnation, la cuisine kazakhe connaît actuellement un moment de renouveau avec des tentatives de raviver les plats en y ajoutant une touche moderne.
Connue sous le nom de « cuisine néo-nomade », cette réinterprétation contemporaine des plats traditionnels célèbre le patrimoine culinaire du pays tout en adoptant des techniques modernes et des saveurs uniques.
Les chefs Neo Nomad s’inspirent des ingrédients et des traditions locales, insufflant des plats classiques avec des touches innovantes et des présentations créatives.
Les restaurants du Kazakhstan reçoivent une reconnaissance internationale
Cette nouvelle focalisation sur la scène alimentaire en plein essor du Kazakhstan commence à gagner une reconnaissance internationale. Le New York Times a récemment inclus Almaty dans sa prestigieuse liste des « 52 endroits où aller en 2024 ».
L’auteur et photographe Craig Mod note que la scène culinaire diversifiée d’Almaty souligne son statut de centre culturel. Mod écrit que la cuisine néo-nomade, axée sur la farine, l’eau et la viande, occupe une place centrale dans des établissements hyper-contemporains comme Auyl et Tör.
« Une cuisine du nord-ouest de la Chine est proposée au Lanzhou Noodle et un excellent café au Sensilyo Coffee ou au JumpinGoat. Contemplez le patchwork de fruits et de noix étalé au Green Bazaar – puis essayez PlatformA, une grande halle de restauration qui a récemment ouvert ses portes dans un Bâtiment moderniste soviétique », ajoute Mod.
Dans la capitale du Kazakhstan, Astana, vous pouvez visiter le célèbre restaurant gastronomique Qazaq, reconnu dans la « 50 Best Discovery List ».
« Cet événement marque une reconnaissance significative de la cuisine nationale kazakhe et de l’industrie gastronomique du Kazakhstan sur la scène mondiale », a déclaré Sadvakassov.
Cette distinction consolide la position d’Almaty en tant que pilier de la scène touristique florissante du Kazakhstan, offrant aux voyageurs une expérience riche et à plusieurs niveaux avec des innovations culinaires passionnantes.
Cinq plats incontournables du Kazakhstan
Prêt à explorer la scène gastronomique du Kazakhstan ? Voici les plats que vous devez essayer lorsque vous visitez ce joyau d’Asie centrale.
Beshbarmak : Une icône culinaire du patrimoine nomade
Beshbarmak se traduit par « cinq doigts » en kazakh car les nomades mangent traditionnellement ce plat avec leurs mains. C’est un repas copieux et satisfaisant qui incarne l’héritage nomade du pays, sa résilience et son respect du bétail.
Le Beshbarmak comprend généralement de tendres morceaux de viande bouillie, traditionnellement de la viande d’agneau ou de cheval, servis sur un lit de larges nouilles.
Le plat est souvent accompagné d’oignons émincés et d’un bouillon savoureux, ce qui en fait une option satisfaisante pour les voyageurs affamés.
Plov : Une fusion de riz et d’épices
Le plov, également connu sous le nom de pilaf, est un plat national apprécié qui reflète le patrimoine multiculturel et la diversité culinaire du Kazakhstan.
Ce plat de riz parfumé est cuisiné avec de la viande tendre, souvent de l’agneau ou du bœuf, et des épices aromatiques, notamment du cumin, de la coriandre et de l’ail.
Les carottes, les oignons et parfois les fruits secs ajoutent de la saveur et de la complexité au plat. Le plov est un incontournable des mariages, des célébrations et des réunions de famille, où il symbolise l’abondance, la prospérité et les joies des repas en commun.
Manty : des raviolis salés avec une touche kazakhe
Les raviolis Manty sont un plat de rue et un plat réconfortant populaire au Kazakhstan.
Ces raviolis surdimensionnés sont généralement remplis d’agneau ou de bœuf haché, d’oignons et d’épices parfumées, puis cuits à la vapeur à la perfection.
La pâte est épaisse et consistante, offrant le récipient parfait pour la garniture de viande tendre.
Les raviolis sont souvent servis avec une cuillerée de crème sure ou une sauce épicée à base de tomates, ajoutant un contraste piquant à la garniture riche et savoureuse.
Shashlik : des délices grillés directement sortis du barbecue
Le shashlik, brochette de viande grillée, est un plat préféré au Kazakhstan, surtout en été, lorsque les rassemblements en plein air et les barbecues battent leur plein.
Les cubes d’agneau, de bœuf ou de poulet marinés sont enfilés sur des brochettes puis grillés sur une flamme nue jusqu’à ce qu’ils soient tendres et juteux.
La marinade, généralement un mélange de vinaigre, d’oignons et d’épices, confère à la viande des saveurs audacieuses et piquantes, tandis que l’omble fumé du gril ajoute de la profondeur et de la complexité.
Le shashlik est souvent servi avec du pain plat, des légumes grillés et une sauce au yaourt piquante.
Baursak : Une gourmandise sucrée et salée
Les baursak, petites boules de pâte frite, sont une collation traditionnelle kazakhe appréciée tout au long de la journée.
Ces pépites dorées sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses et moelleuses à l’intérieur. Leur touche sucrée s’accorde parfaitement avec les plats salés.
Le baursak est souvent servi avec du thé ou comme plat d’accompagnement pour accompagner les repas principaux. Il offre un croquant satisfaisant et une explosion de saveur pour les mangeurs aventureux.
