Glace, huile d’olive et sel. Une recette pour le bonheur domestique ou le désastre ?
Cette semaine, nous avons rendu compte de la prolifération de fausses huiles d’olive dans toute l’Europe, ainsi qu’un guide pratique pour savoir si votre délicieuse huile était un imposteur. Aujourd’hui, nous pouvons signaler sur place un crime potentiellement encore plus grave contre l’huile d’olive.
Comme chaque bafouement effronté de la Convention de Genève ces jours-ci, tout a commencé par un Tweet (post sur X, désolé).
« Les filles ont raison. Le combo glace vanille + huile d’olive + sel mange en fait », a écrit l’utilisateur X @silknymphe le 12 janvier. Au-dessous de la ligne se trouvait la boule de glace susmentionnée, légèrement arrosée d’une couche oléagineuse, s’infiltrant dans les cratères de la friandise laitière.
Tout le monde a perdu la tête, à juste titre. La glace, dessert porte-étendard, associée aux ingrédients de base d’une vinaigrette ?
Les gens en masse ont commencé à l’essayer par eux-mêmes. Certains ont adoré. D’autres étaient moins convaincus.
« J’y pense encore parce qu’hier soir, j’ai essayé ça en utilisant le reste de ma glace et puis c’était tellement mauvais mais je devais quand même le finir parce que j’avais envie de glace. je pourrais pleurer, c’était tellement terrible », a-t-il déclaré. L’utilisateur X a écrit.
Une personne a ajouté sa propre touche de style mais n’a toujours pas été impressionnée : « J’ai essayé l’huile d’olive sur de la glace à la vanille avec du sel… du caramel ajouté pour un peu d’éclat. Je ne ferai plus jamais ça. Ce n’était pas dégoûtant, mais vous pouvez goûter la saveur de l’olive si vous utilisez de l’huile d’olive extra vierge.
Ma prise préférée était celui-ci: « je fais ça mais à la place de l’huile d’olive et du sel je mets du sirop de chocolat et des pépites 😁 ». Je veux dire, ils n’ont pas tort, ça sonne mieux.
Il est intéressant de noter que cet étrange mélange salé-sucré a en réalité un contexte historique. Gelato con olio e sale, comme on appelle le plat en italien, apparaît dans les livres de recettes et sur les sites Web de cuisine depuis des années.
Bien qu’il soit difficile de dire d’où vient l’idée, une recherche rapide de l’expression italienne sur Google fait apparaître des tonnes de sites de recettes où les chefs en herbe parlent lyriquement de cette ode aux meilleures productions culinaires du pays.
Cela a du sens après tout. La crème glacée est principalement composée de matières grasses et de sucre. L’ajout d’une autre matière grasse au goût complexe à la crème glacée avec du sel devrait faire ressortir un profil de saveur éblouissant.
J’ai dû l’essayer moi-même
Invitez-moi à me précipiter dans les magasins pendant ma pause déjeuner pour acheter de la glace. J’ai opté pour une glace à la vanille de Madagascar, parce que j’ai envie de ça.
Alors que j’arrosais mon huile d’olive extra vierge, elle recouvrait la cuillère et s’accumulait. Des petits morceaux de glace fondante se détachaient et flottaient, perdus en mer, dans la couche grasse. Cela avait l’air faux. J’en avais versé beaucoup trop. J’avais l’impression d’être une compagnie pétrolière multinationale regardant un phoque innocent expirer à la suite d’une marée noire négligente.
Une pincée de sel feuilleté à trois doigts sur le dessus n’a pas apaisé ma culpabilité. Au moins, ce n’était qu’un seul scoop que j’avais gâché, me dis-je, seul dans la cuisine.
C’était l’heure du test de dégustation. J’ai mis une boule de ma glace grasse dans ma bouche… et j’ai immédiatement eu des haut-le-cœur. L’huile d’olive à température ambiante plastifiait ma palette alors qu’une douce bouchée de glace suintait désespérément tandis que des éclats de sel feuilleté me lacéraient les joues. Qu’avais-je fait ?
Je ne suis pas content de mon échec initial. J’ai réessayé, cette fois en filtrant l’huile supplémentaire de ma cuillère sur le côté du bol comme je le ferais avec un sachet de thé.
À ma grande surprise, le goût n’était pas si mauvais.
L’huile grasse ajoutait une texture extra crémeuse à la glace et le sel était un accompagnement naturel. C’était onctueux, mais comme devrait l’être un dessert riche. J’ai ri en voyant à quel point c’était étonnamment agréable d’être toujours seul dans la cuisine.
C’était assez bien que j’aie fini le bol. J’ai certes ensuite lavé les résidus huileux du bol et me suis préparé une autre boule de glace sans fioritures, comme Dieu l’avait prévu.
