Que savez-vous de la cuisine estonienne ? Pour la plupart des gens, la réponse est peu.
La cuisine estonienne, longtemps négligée, connaît une renaissance grâce à l’audace et à la créativité des jeunes chefs et restaurateurs.
Alliant tradition et innovation, ces talents culinaires mettent en valeur les spécialités locales et redéfinissent l’expérience culinaire estonienne.
Dans cet épisode de Découvrez l’Estonie, nous vous ferons découvrir cette cuisine unique, pleine de surprises !
Une identité culinaire complexe
La cuisine estonienne, chargée d’une histoire complexe, reflète les nombreuses influences qui ont marqué le pays. Les produits frais et locaux, comme le poisson, la viande et les légumes du jardin, constituent la base de cette gastronomie.
Cependant, l’empreinte allemande et l’héritage soviétique se font également sentir, en raison des différentes périodes de l’histoire de l’Estonie. Selon l’écrivain culinaire estonien Kadri Kroon, la cuisine estonienne évolue constamment et crée quelque chose d’unique pour le pays.
Tallinn : une destination culinaire à ne pas manquer
La capitale estonienne, Tallinn, abrite une nouvelle vague de restaurateurs qui expérimentent et réinventent les spécialités locales. En 2022, le pays rejoint le prestigieux Guide Michelin, soulignant l’excellence de sa scène gastronomique.
L’un des restaurants qui se démarque est le Lee Restoran, situé dans la vieille ville de Tallinn, qui propose une nouvelle approche de l’expérience estonienne traditionnelle. Kristjan Peäske, l’un des propriétaires, explique que le restaurant tire son nom du mot estonien « Lee », qui désignait autrefois une cheminée où les gens se réunissaient pour partager leurs repas et leur joie.
La cuisine estonienne rencontre la cuisine internationale
Avec l’aide du chef canadien Hiro Takeda, Lee Restoran ajoute une touche internationale à ses plats en utilisant des ingrédients locaux estoniens. Hiro Takeda, grand voyageur, s’appuie sur son expérience et sa découverte de l’Estonie pour créer des combinaisons surprenantes et innovantes.
Les dernières créations du chef comprennent une tarte aux asperges de saison, des sashimis à base de truite locale et une interprétation créative d’un snack estonien classique appelé « Kohuke ». La cuisine du Lee Restoran reflète le changement et l’évolution constants du secteur culinaire estonien.
À la découverte des racines culinaires
Pour comprendre l’essence de sa passion pour la cuisine estonienne, Kristjan Peäske nous emmène dans son village pittoresque de Väike-Lähtru, à une centaine de kilomètres de Tallinn. C’est ici que ses parents gèrent un petit chalet, entouré de forêts et de nature.
La famille de Kristjan, comme beaucoup d’autres sous l’occupation soviétique, cultivait sa propre nourriture. Aujourd’hui encore, ils préparent leur propre nourriture. Aujourd’hui, ils cultivent des tomates et des herbes fraîches dans leur serre.
Au-delà de sa nature incroyable et de sa culture unique, c’est l’accueil chaleureux des Estoniens qui rend cette destination vraiment inoubliable.
L’Estonie, avec sa cuisine délicieuse et ses talents culinaires émergents, mérite d’être explorée et savourée. Offrant une expérience culinaire à la fois familière et innovante, ce pays balte saura surprendre et ravir même les palais les plus exigeants.
